民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
廚房設施,下列何者為非?
題目
廚房設施,下列何者為非?
- (1) 天花板為淺色
- (2) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
- (3) 牆壁最好採用白色磁磚
- (4) 通風採光良好
官方答案
(2) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
解析
廚房地面應平整、不透水、易清洗且具防滑性，僅強調「平滑磁磚」容易遇水打滑，增加跌倒危險，所以2是不妥的設施觀念。天花板與牆壁採用淺色或白色，便於發現污垢與維持清潔；良好通風與採光可減少濕氣、油煙與病媒滋生，1、3、4均符合食品衛生場所原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。