民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
題目
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
- (1) 罐頭食品
- (2) 烏龍麵、干絲及豆干
- (3) 餅乾
- (4) 乳品、乳酪
官方答案
(2) 烏龍麵、干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）不得殘留於食品中，常被違法用於漂白或殺菌，較常見於烏龍麵、干絲、豆干等麵製品與豆製品；殘留量過高會刺激腸胃與黏膜。罐頭食品的主要風險是殺菌不完全造成的肉毒桿菌等，餅乾多與油脂氧化或衛生不良有關，乳品乳酪則常見微生物污染，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。