民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 種類與用量
- (2) 經濟實惠
- (3) 顧客的喜好
- (4) 美觀與外形
官方答案
(1) 種類與用量
解析
調味料的使用首重種類與用量：要依菜餚特性選擇合適調味料，並控制添加量，避免過鹹、過甜或掩蓋食材原味，同時注意衛生與保存。經濟實惠、顧客喜好與外觀雖可納入考量，但若用量失當，會影響風味與健康，故最基本應注意的仍是種類與用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。