民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
題目
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
- (1) 高筋麵粉
- (2) 澄粉
- (3) 低筋麵粉
- (4) 中筋麵粉
官方答案
(4) 中筋麵粉
解析
包子需求麵團具適度延展性與彈性，能包裹餡料且蒸製後鬆軟不塌陷。中筋麵粉蛋白質含量約 10~11%，筋度適中，最適合包子、饅頭等中式點心；高筋麵粉筋度過強易回縮，低筋麵粉筋度不足難成型，澄粉無筋度不可單獨作為包子主粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。