民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
有關草莓的貯存方法,下列何者正確
題目
有關草莓的貯存方法,下列何者正確
- (1) 應用報紙包覆保持水分
- (2) 貯存前不應水洗
- (3) 貯存前應水洗
- (4) 水果去蒂可耐貯存
官方答案
(2) 貯存前不應水洗
解析
草莓貯存重點在於「保持乾燥、不傷果蒂」。草莓表面無保護膜，水洗後殘留水分易使黴菌滋生、加速腐敗，故貯存前不應水洗，食用前再清洗即可，選項2正確。選項1錯誤，報紙包覆是為吸濕透氣而非「保持水分」，草莓怕濕；選項3水洗反而縮短保存期；選項4錯誤，去蒂會留下傷口使草莓吸水變軟、更易腐壞，應連蒂保存。
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