民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 排盤
- (2) 刀工
- (3) 火候
- (4) 配色
官方答案
(3) 火候
解析
拼盤是把已完成烹調或可生食的食材，經刀工切配後排列組合，重點在刀工、配色、排盤層次與衛生。火候主要在烹調階段決定食材熟度與口感，製作拼盤時通常不再加熱，因此相對較不重要；排盤、刀工、配色都會直接影響成品外觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
製作拼盤時,何者較不重要?
(3) 火候
拼盤是把已完成烹調或可生食的食材，經刀工切配後排列組合，重點在刀工、配色、排盤層次與衛生。火候主要在烹調階段決定食材熟度與口感，製作拼盤時通常不再加熱，因此相對較不重要；排盤、刀工、配色都會直接影響成品外觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。