民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第2題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確
題目
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確
- (1) 倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入
- (2) 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
- (3) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
- (4) 應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置
官方答案
(3) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
解析
食品良好衛生規範準則的倉儲管制強調分類、分區、離地及離牆貯存，保持通風與清潔，並遵循先進先出。物品不可直接放在地面，應置於棧板或貨架上，故第3項正確。緊閉不透風會造成濕氣與異味累積；一味善用空間會忽略分區；貼牆放置則妨礙通風與清潔。
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