民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
油炸過的油應盡快用完,若用不完
題目
油炸過的油應盡快用完,若用不完
- (1) 可與新油混合使用
- (2) 倒掉
- (3) 集中處理由合格廠商回收
- (4) 倒進餿水桶
官方答案
(3) 集中處理由合格廠商回收
解析
廢食用油（回鍋油）依「廢棄物清理法」及回收體系規範，不得任意棄置或倒入餿水桶、排水溝，以免污染環境或被非法回收再製。正確作法是過濾雜質、冷卻後集中收集，交由合格廢食用油回收業者處理，可再製為生質柴油、肥皂等。故選項3正確。選項1混新油影響品質與安全；2、4均非妥善處理方式。
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