民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
題目
良好的
- (1) 成本控制
- (2) 進口食材
- (3) 低價食材
- (4) 大量採購可使經營者穩定產品價格,增加市場競爭力
官方答案
(1) 成本控制
解析
「良好的成本控制」能使業者掌握食材、人力與能源等支出，在原料價格波動時仍能維持合理利潤，進而穩定產品售價、提升價格競爭力，故選項1正確。選項2進口食材、3低價食材未必能穩定價格（進口受匯率與運費影響、低價可能品質不穩）；選項4大量採購若缺乏管控反致囤積與浪費，且採購是手段，成本控管才是核心。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。