民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
沙拉油品質愈好則
題目
沙拉油品質愈好則
- (1) 不加熱也含泡沫
- (2) 加熱後不易冒煙
- (3) 一經加熱即很快起泡沫
- (4) 加熱後愈容易冒煙
官方答案
(2) 加熱後不易冒煙
解析
沙拉油品質愈好，代表精製度高、雜質與游離脂肪酸少，則發煙點較高、熱安定性佳，加熱時不易冒煙、起泡。故選項2「加熱後不易冒煙」正確。選項4為劣質油特徵；選項1、3描述加熱易起泡沫，多見於含水分、雜質或未精製油，非優質油表現。選購時亦可觀察清澈度與無異味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。