民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第41題
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法?
題目
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法?
- (1) 物理性
- (2) 生物性
- (3) 自然性
- (4) 化學性
官方答案
(4) 化學性
解析
界面活性劑（如肥皂、清潔劑、季銨鹽類消毒劑）係利用其親水與親油特性，破壞微生物的細胞膜或蛋白質構造，使菌體內容物滲漏而死亡，此作用機轉屬化學反應，故歸類為「化學性」殺菌消毒方法。相對地，物理性方法指加熱、紫外線、高壓、乾燥、過濾等利用物理條件去除或抑制微生物；生物性方法則是利用微生物間的拮抗作用（如乳酸菌產酸抑菌）。選項1、2、3均不正確：界面活性劑非以溫度、光線等物理手段作用，亦非依靠生物間競爭，更無所謂「自然性」之標準分類。因此本題答案為化學性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。