民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品添加物
- (2) 食品保健成分
- (3) 食品材料
- (4) 營養物質
官方答案
(1) 食品添加物
解析
依「食品安全衛生管理法」第3條第1款第5目定義，食品添加物指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，為達到著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質。題幹所述各項目的（著色、調味、防腐、漂白、乳化等）正是法條明文列舉之用途，完全吻合食品添加物定義。選項2「食品保健成分」多指具保健功效之原料；選項3「食品材料」泛指一般食材；選項4「營養物質」僅涵蓋強化營養部分，均無法完整對應題幹所列多項加工目的。故答案為食品添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。