民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
題目
100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
- (1) 番薯
- (2) 麵線
- (3) 冬粉
- (4) 綠豆
官方答案
(4) 綠豆
解析
膳食纖維主要存在於未精製的穀類、豆類、蔬菜與水果。以每100克可食量比較，綠豆屬豆類，乾重每100克膳食纖維約十餘公克，明顯高於其他三者；番薯每100克約2至3公克；麵線為精製麵粉製品，纖維約1公克上下；冬粉由澱粉精製而成，膳食纖維含量極低，接近零。因此四者中以綠豆所含膳食纖維最高。本題關鍵在於辨識「精製澱粉製品纖維少、全穀豆類纖維多」的原則，而非以體積或含水量判斷。
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