民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 水泥
- (2) 不銹鋼
- (3) 生鐵
- (4) 塑鋼
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
廚房排水溝首重衛生、耐腐蝕與易清洗。不銹鋼表面光滑、不吸水、耐酸鹼及油脂侵蝕，可減少污垢附著與細菌滋生，且耐熱、易刷洗消毒，為食品作業場所排水溝的適當材質。水泥表面多孔、易龜裂藏污，長期受油脂與清潔劑侵蝕會粉化剝落；生鐵易生鏽，鏽蝕物可能污染環境與食品；塑鋼雖耐腐蝕，但接縫與耐熱性不如不銹鋼，且較易刮傷藏污。因此就食品衛生與耐久性綜合考量，以不銹鋼最適宜。
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