民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 12
- (2) -18
- (3) 0
- (4) 7 °C以下為佳
官方答案
(4) 7 °C以下為佳
解析
隨時要取用的肉類屬於短期保存，應放在冷藏庫，使品溫維持在7℃以下，以抑制腐敗菌與病原菌繁殖，同時方便隨時取用。若放在-18℃冷凍庫，肉品結凍，取用前必須解凍，不符合「隨時使用」的需求；12℃高於冷藏安全範圍，微生物容易快速生長。0℃雖低，但一般冷藏管理以7℃以下為準，故選7℃以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。