民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 水分
- (2) 碳水化合物
- (3) 脂肪
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(4) 菸鹼酸
解析
菇類富含維生素B群，其中菸鹼酸（維生素B3）含量相當突出，是素食者補充此類營養素的重要來源之一；菇類也含有維生素D前驅物，對全素飲食者格外有價值。水分雖占菇類重量大部分，但日常飲水即可獲得，並非特別藉菇類補充的重點；菇類的碳水化合物以膳食纖維為主，脂肪含量很低，因此補充脂肪也不是主要目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。