民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
廚房工作檯上方之照明燈具
題目
廚房工作檯上方之照明燈具
- (1) 加裝藝術燈泡以增美感
- (2) 要加裝細鐵網保護,較安全
- (3) 需加裝燈罩,較符合衛生
- (4) 不加裝燈罩,以節省能源
官方答案
(3) 需加裝燈罩,較符合衛生
解析
工作檯上方直接曝露於食品作業區，燈具應加裝燈罩，一旦燈管破裂，可防止玻璃碎片、粉塵或水氣掉落污染食品與調理檯面，符合食品良好衛生規範的精神。藝術燈泡只考量美觀，無助於食品安全；不裝燈罩雖省電，卻增加污染風險。細鐵網主要用於防撞，並非防止燈管破裂污染食品的正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。