民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
一般引起食品變質最主要原因為
題目
一般引起食品變質最主要原因為
- (1) 溫度
- (2) 微生物
- (3) 光線
- (4) 空氣
官方答案
(2) 微生物
解析
食品變質（腐敗、酸敗、發霉）最主要原因為微生物作用，包括細菌、黴菌、酵母等，牠們在適當溫度、水分、養分下大量繁殖，分解蛋白質與醣類產生異味與毒素。溫度、光線、空氣會影響微生物生長速度或引起氧化，但本質上仍以微生物為直接主因。因此冷藏、加熱殺菌、乾燥等保存法，核心都是抑制微生物。此為食品衛生基本觀念，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。