民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
題目
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
- (1) 木瓜
- (2) 香瓜
- (3) 黃瓜
- (4) 西瓜
官方答案
(1) 木瓜
解析
木瓜富含β-胡蘿蔔素（維生素A前驅物），果肉橙黃即為其含量高的表現，在常見瓜果中含量明顯高於香瓜、黃瓜與西瓜。胡蘿蔔素為脂溶性色素，攝取後可在體內轉換為維生素A，有助視力與上皮細胞健康。香瓜、黃瓜、西瓜雖含少量，但整體濃度不及木瓜。此題考蔬果營養成分特性，故答案為1。考生宜記憶橙黃色水果多富胡蘿蔔素之觀念。
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