民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
甘薯最適宜的貯藏溫度為
題目
甘薯最適宜的貯藏溫度為
- (1) 15°C左右
- (2) 0~3 °C
- (3) -18°C以下
- (4) 3 ~7°C
官方答案
(1) 15°C左右
解析
甘藷（地瓜）原產熱帶，對低溫敏感，貯藏適溫約13～15°C、相對濕度85～90%。若低於10°C易發生冷害，出現內部褐變、質地變硬、甜味下降與腐爛。選項2（0~3°C）、選項4（3~7°C）均會造成冷害；選項3（-18°C以下）為冷凍保存，非一般貯藏溫度，且解凍後組織破壞不適鮮食。故最適貯藏為15°C左右，答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。