民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
題目
排油煙機應
- (1) 隔日清洗
- (2) 每日清洗
- (3) 每週清洗
- (4) 三日清洗
官方答案
(2) 每日清洗
解析
排油煙機及濾網會吸附大量油煙、油脂與灰塵，若未每日清洗，油垢累積不僅降低排煙效率，也可能滴落污染食物，並增加火災風險。餐飲場所通常要求每日清洗或擦拭排油煙機表面與濾網，營業結束後尤應落實清潔。隔日、三日或每週清洗間隔過久，較不符廚房衛生與消防安全要求，故選每日清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。