民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
題目
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
- (1) 可保存1 年內用完
- (2) 可
- (3) 否
- (4) 可保存3 個月內用完
官方答案
(3) 否
解析
罐頭封罐不良或歪斜，代表罐身與罐蓋的捲封不完整，可能出現微小滲漏，讓外界微生物侵入；罐內低氧環境也可能使肉毒桿菌等厭氧菌繁殖並產生毒素。這類外觀或密封異常的罐頭，即使尚未出現膨罐，也不得保存或食用，應依規定退貨、銷毀或通報處理。因此答案為否。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。