民國107年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 室溫下隨意放置
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 冷藏貯存
- (4) 冷凍貯存
官方答案
(1) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適當的水分、營養與溫度；室溫下隨意放置，尤其在高溫潮濕環境，會讓細菌迅速繁殖，無法減少腐敗。妥善包裝可降低再污染，低溫冷藏可減緩微生物代謝，冷凍貯存則進一步抑制生長，三者都有助於延長保存。題目問「無法」減少腐敗，故選室溫下隨意放置。
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