下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?

題目

下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?

(4) 小黃瓜

小黃瓜水分含量高（約95%以上），冷凍後細胞內水分形成冰晶撐破細胞壁，解凍時大量出水、組織軟爛，喪失脆度與口感，故不適宜冷凍貯存，宜鮮食或短期冷藏。芋頭、胡蘿蔔、甘薯等根莖或澱粉類蔬果，經燙煮（blanching）殺菁後冷凍可減緩酵素劣變，適合冷凍長期貯存。

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