民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
下列食品貯存敘述何者正確
題目
下列食品貯存敘述何者正確
- (1) 冷藏庫應把握「上生下熟原則」
- (2) 食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱
- (3) 食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷
- (4) 最下層陳列架應距離地面約15 公分避免蟲害受潮
官方答案
(4) 最下層陳列架應距離地面約15 公分避免蟲害受潮
解析
冷藏貯存應把握「上熟下生」原則（熟食在上、生食在下），避免生食滴液污染熟食，故①錯誤。食品入庫應拆除外箱、適度覆蓋並標示以利冷空氣循環，故②錯誧。食品不可緊貼風扇或堵塞出風口以免冷度不均，故③錯誤。最下層陳列架離地約15公分可防潮、防蟲害並利清潔，④正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。