民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
題目
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
- (1) 添加有消毒水之自來水
- (2) 滿槽的自來水
- (3) 添加清潔劑之洗滌水
- (4) 流動充足之自來水
官方答案
(4) 流動充足之自來水
解析
三槽式餐具洗滌依序為：第一槽用添加清潔劑的洗滌水去除油污；第二槽以「流動充足之自來水」沖除殘留清潔劑與污垢（即選項④）；第三槽浸泡含氯消毒水（如次氯酸鈉）消毒後風乾。第二槽重點在充分的流動清水沖洗，而非靜置水槽或添加藥劑，故④為正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。