民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
題目
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
- (1) 小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔
- (2) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
- (3) 蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔
- (4) 蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇
官方答案
(2) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
解析
洗滌順序應掌握「由較清潔者先洗、易受污染者後洗」的原則，避免交叉污染。香菇、小黃瓜、蔥依序清洗後，胡蘿蔔因帶有泥土應較後洗；蛋殼表面可能附著沙門氏菌等微生物，應放在最後清洗，洗後並洗手及清潔水槽。選項2符合此順序；把蛋排在中間或最前面，容易讓蛋殼污染物污染其他食材與器具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。