民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「粒」比「丁」小
- (2) 「絲」比「條」粗
- (3) 「茸」比「末」細
- (4) 「末」比 「粒」小
官方答案
(2) 「絲」比「條」粗
解析
刀工尺寸由大到小大致為：塊、丁、粒、末、茸；「絲」是細長形，「條」較粗長，所以絲應比條細，不能說絲比條粗。選項1「粒比丁小」、選項3「茸比末細」、選項4「末比粒小」都符合一般刀工尺寸概念。選項2把絲說成比條粗，方向相反，因此是不正確的敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。