民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 多飲用白開水降低鹹度
- (2) 使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用
- (3) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
官方答案
(4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽原則在於以天然香辛料替代鹽分，選項 4 列舉酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等屬天然調味料，能提升風味且不增加鈉攝取。選項 1 喝水無法降低體內鈉濃度；選項 2 醬油、醬油膏、番茄醬皆為高鈉調味料，非減鹽替代品；選項 3 醃、燻、醬、滷過程需大量鹽分，反而增加鈉攝取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。