民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
題目
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
- (1) 增加開關庫門之次數
- (2) 食物交互置放
- (3) 經常將食物取出並定期除霜
- (4) 各類食物妥善包裝並分類貯存
官方答案
(4) 各類食物妥善包裝並分類貯存
解析
預防冷藏（凍）庫二次污染關鍵在「分類、包裝、隔離」。選項 4 妥善包裝並分類貯存（生熟分離、上熟下生），可防止交叉污染與滴液污染。選項 1 增加開門次數會導致溫度波動、細菌滋生；選項 2 食物交互置放易造成生熟交叉污染；選項 3 經常取出食物破壞冷鏈，定期除霜雖必要但非預防二次污染主要措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。