民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
下列一茶匙的調味料,何者含鈉量最低?
題目
下列一茶匙的調味料,何者含鈉量最低?
- (1) 香菇精
- (2) 醬油
- (3) 雞精
- (4) 白醋
官方答案
(4) 白醋
解析
鈉含量高低取決於調味料是否以食鹽或含鈉鮮味劑為主。醬油在釀造時加入大量食鹽，一茶匙的鈉含量最高；香菇精、雞精屬複合調味料，常含食鹽與麩胺酸鈉，鈉含量也偏高。白醋的主要成分是醋酸與水，除非另外標示添加食鹽，否則幾乎不含鈉，是四者中含鈉量最低者。因此選白醋。控制鈉攝取時，應減少醬油與各式鮮味粉的使用，並以醋、檸檬等酸味來提味。
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