民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依工作量大小而定
- (2) 共一塊即可
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 分開使用以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用以避免二次污染
解析
生食可能帶有沙門氏菌、腸炎弧菌、大腸桿菌等病原菌，若與熟食共用砧板，生食的汁液與殘渣會附著在板面，再經由熟食進入人體，造成交叉污染（二次污染）。因此生食與熟食的砧板應分開使用，實務上可用顏色或標示區分，使用後立即清洗並消毒、晾乾。選項1、3把衛生需求取決於工作量或經費，忽略污染風險；選項2共用一塊砧板，正是造成食品中毒的常見原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。