民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
題目
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
- (1) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
- (2) 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
- (3) 提供考生一個很便利的飲食
- (4) 越貴的,菜色愈好
官方答案
(1) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析
食品安全的關鍵在於溫度與時間。細菌在約7℃至60℃的危險溫度帶內繁殖最快，七月盛夏考場門口若無冷藏設備，餐盒長時間在烈日下曝曬，溫度升高會加速微生物增殖，使餐盒腐敗並提高食品中毒風險，故選項1正確。菜色多、價格高或購買方便，都不能取代保存溫度與衛生條件的控管；因此選購時應注意餐盒是否低溫保存、製作後是否儘速食用。
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