民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
題目
食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
- (1) 不鏽鋼
- (2) 木頭材質
- (3) 水泥
- (4) 塑膠材質
官方答案
(1) 不鏽鋼
解析
不鏽鋼表面平滑、無孔隙，且耐熱、耐腐蝕，不易吸附污垢與水分，清潔消毒方便，適合作為食物調理檯面。木頭材質容易吸水、開裂並藏污納垢，塑膠材質容易產生刀痕而殘留細菌，水泥表面粗糙多孔也不易清洗，皆不如不鏽鋼符合食品安全衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。