民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大容 器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大容 器內
- (1) 2→1→3→4→5
- (2) 2→4→5→3→1
- (3) 3→1→2→4→5
- (4) 1→2→3→4→5
官方答案
(1) 2→1→3→4→5
解析
蛋殼表面可能附著沙門氏菌等微生物，製備時應先挑選完整無裂痕的蛋，再洗淨外殼，打破後先放入小碗逐一檢查有無異味、變色或蛋殼碎片，確認正常才倒入大容器，避免一顆不良蛋污染整批蛋液。因此正確順序是選擇→洗滌→打破→放入碗內觀察→再放入大容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。