民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
黏性最強的米為下列何者?
題目
黏性最強的米為下列何者?
- (1) 長糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(3) 圓糯米
解析
米的黏性主要取決於澱粉中支鏈澱粉的比例，支鏈澱粉越多，吸水糊化後黏性越強。圓糯米幾乎全為支鏈澱粉，黏性最強、質地最軟糯，常用來製作湯圓、麻糬。長糯米的黏性略低於圓糯米，多用於粽子、米糕；蓬萊米與在來米的直鏈澱粉含量較高，黏性明顯較低，其中在來米最不黏，適合做米粉、碗粿等。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。