民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 先把菜切完了再端出
- (2) 只要自己方便即可
- (3) 先立即洗手,再端出
- (4) 立即端出
官方答案
(3) 先立即洗手,再端出
解析
食品從業人員在處理生食、切菜後，若要接觸外場、顧客或成品，應先立即洗手，以避免手上的汁液與微生物造成交叉污染，因此第一個動作是先洗手再端出。若先把菜切完再端出，會延誤顧客用餐；立即端出或只求自己方便，都忽略了手部可能帶菌的風險。養成「接觸污染物或變換工作區前後必洗手」的習慣，是食品良好衛生規範的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。