民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
油炸食物後應
題目
油炸食物後應
- (1) 將油倒棄於水槽內
- (2) 將殘渣留在油內以增加香味
- (3) 將油倒回新油容器中
- (4) 將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中
官方答案
(4) 將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中
解析
油炸後油鍋中會殘留食物碎屑（油渣），若繼續留存會焦化產生異味、加速油脂劣變，並可能生成有害物質。正確做法應將油渣過濾去除，並將油倒入乾淨、乾燥之容器中密封冷藏保存以延長使用壽命。將油倒棄於水槽會阻塞水管且造成污染；將殘渣留於油內或倒回新油容器均會污染新油，均不可取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。