民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 7°C以下
- (2) 0°C以下
- (3) 20°C以上
- (4) 10°C以上
官方答案
(1) 7°C以下
解析
依食品良好衛生規範（GHP）與冷藏原理，冷藏目的在抑制微生物生長，安全貯存溫度應維持在7°C以下（建議0～4°C為佳），可有效延緩腐敗。0°C以下已屬冷凍範疇，非一般冷藏；20°C以上或10°C以上均偏高，微生物易快速繁殖而造成食品變質。故最適當之冷藏溫度為7°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。