民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
- (1) 黃麴毒素
- (2) 黑麴毒素
- (3) 紅麴毒素
- (4) 綠麴毒素
官方答案
(1) 黃麴毒素
解析
黃麴毒素（aflatoxin）主要由黃麴菌（Aspergillus flavus）與寄生麴菌產生，在台灣夏季高溫潮濕的環境下，花生、玉米、米麥等五穀雜糧最容易受污染。它具肝毒性且為確認的人類致癌物，長期低劑量攝入會提高肝癌風險，因此是與國人飲食關係最密切、危害最大的黴菌毒素。黑麴菌較常見於腐敗蔬果，但其毒素的關注度與健康危害遠不及黃麴毒素；紅麴菌主要用於食品發酵（如紅糟），並非本題所指的黴菌毒素危害，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。