下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?

題目

(2) 馬鈴薯

馬鈴薯發芽或表皮變綠時會產生龍葵鹼（solanine），具毒性且耐熱，一般烹調不易破壞，應整顆丟棄。紅豆、綠豆發芽後可作豆芽食用；花生發芽本身不必然產生毒素，但受潮發霉可能產生黃麴毒素，與本題所指的發芽毒素不同。故選馬鈴薯。

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