民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
- (1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、 定位排放
- (2) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類
- (3) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
- (4) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
官方答案
(1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、 定位排放
解析
器具管理應先清洗去除油污與食物殘渣，再烘乾或滴乾，避免潮濕孳生微生物；接著整理、分類，最後依用途定位排放，方便取用並減少交叉污染。選項1的順序完整且合理；其他選項把分類或定位排在清洗之前，無法先去除汙染源，流程較不恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。