民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
題目
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
- (1) 綠豆
- (2) 黃豆
- (3) 豌豆
- (4) 紅豆
官方答案
(2) 黃豆
解析
黃豆（大豆）蛋白質含量約 35-40%，脂肪含量約 18-20%，兩者皆居各類豆類之冠。綠豆、紅豆、豌豆以澱粉為主，蛋白質約 20-25%、脂肪不足 2%，故黃豆最符合「脂肪與蛋白質均豐富」的描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。