民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
- (1) 鐵製
- (2) 木製
- (3) 不銹鋼製
- (4) PVC 塑膠製
官方答案
(3) 不銹鋼製
解析
與食物接觸的器具材質應耐腐蝕、耐熱、易清洗且不易釋出有害物質。不銹鋼具上述特性，為食品器具常用材質。鐵製容易生鏽；木製易吸水、龜裂並藏汙納垢；PVC塑膠耐熱性較差，表面刮傷後不易清潔，也可能有塑化劑疑慮，故不優先選用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。