民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
消毒抹布時應以100°C沸水煮沸
題目
消毒抹布時應以100°C沸水煮沸
- (1) 10 分鐘
- (2) 15 分鐘
- (3) 5 分鐘
- (4) 20 分鐘
官方答案
(3) 5 分鐘
解析
抹布容易吸附油污、水分與食物殘渣，是微生物孳生的溫床，使用後應清洗並消毒。以 100℃ 沸水煮沸消毒時，一般建議煮沸 5 分鐘，即可有效殺滅大部分病原菌，兼顧消毒效果與作業效率。煮沸 10 分鐘、15 分鐘或 20 分鐘雖也能達到消毒目的，但耗時較長、能源浪費，且抹布纖維長時間高溫易損壞，並非標準建議時間。實務上可先洗淨抹布，再以沸水煮 5 分鐘，晾乾備用，並依污染程度定期更換。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。