民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
罐頭可以保存較長的時間,主要是因為
題目
罐頭可以保存較長的時間,主要是因為
- (1) 添加防腐劑在內
- (2) 食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
- (3) 罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入
- (4) 罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖
官方答案
(2) 食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
解析
商業罐頭長期保存的核心原理是「脫氣→密封→高溫殺菌」。將罐內空氣排出並密封，隔絕外界污染，再以 115-121℃ 高溫殺菌消滅微生物及芽孢，達成商業無菌。並非靠防腐劑（多不添加）、單純隔絕空氣或濃稠度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。