民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 三角形
- (2) 菱形
- (3) 圓頂形
- (4) 平面形較為美觀
官方答案
(3) 圓頂形
解析
盛菜講究立體感與飽滿度，菜餚應從盤面往中央堆疊，讓頂端略呈圓頂形，使外觀有層次、份量看起來充足；中央較高也能讓湯汁留在盤內、不易溢出盤緣。若堆成三角形或菱形，邊角容易塌陷、顯得零散；完全攤成平面形則缺乏立體感，視覺上顯得單薄。實作時還要留出盤緣空白並擦拭乾淨，兼顧美觀與衛生。
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