民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?
題目
下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?
- (1) 醋磺內酯鉀(ACE-K)
- (2) 阿斯巴甜
- (3) 楓糖
- (4) 糖精
官方答案
(3) 楓糖
解析
人工甘味料（代糖）是指以人工合成方式製得、甜度遠高於蔗糖但幾乎不提供熱量的食品添加物。醋磺內酯鉀（ACE-K）甜度約為蔗糖的200倍，阿斯巴甜約180～200倍，糖精約300倍，三者都屬於准用的人工甜味劑。楓糖則是將楓樹汁液濃縮所得的天然糖漿，主要成分為蔗糖，仍會產生熱量，因此不歸類為人工甘味料。判題關鍵在於「天然來源」與「人工合成」的區別，而非甜度高低。
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