民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?
題目
下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?
- (1) 蘋果
- (2) 西瓜
- (3) 橘子
- (4) 香蕉
官方答案
(3) 橘子
解析
維生素C含量以新鮮蔬果中的柑橘類較為突出。以每100公克可食量估算，橘子約含30～40毫克維生素C，柳丁、芭樂、奇異果含量更高；蘋果約4～5毫克，西瓜約6～8毫克，香蕉約8～10毫克，都明顯低於橘子。維生素C不耐熱、易氧化，果汁放置過久或加熱烹調都會造成流失，因此水果以新鮮生食最能保留。本題比較的是常見水果，橘子是四個選項中含量最豐富者。
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