民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在
題目
製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在
- (1) 刀工與排盤
- (2) 排盤
- (3) 火候
- (4) 刀工
官方答案
(1) 刀工與排盤
解析
冷盤不經加熱，無法以火候（選項3）掩飾缺失，故成品品質全靠食材切配的刀工（厚薄均勻、成形美觀）與排盤（色彩、層次、造型佈局）呈現。選項2、4僅各偏重其一，不完整；選項1同時涵蓋刀工與排盤，為最關鍵且完整的要點。良好刀工使食材大小一致、入口方便，再輔以對稱或主題式排盤，方能展現冷盤的色香味與視覺美感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。